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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】咸味是单一味中唯一能...

1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多答案：错误解析：暂无解析1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净答案：正确解析：暂无解析1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是...

1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解析：暂无解析1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误...

1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容答案：错误解析：暂无解析1、【题目】青蟹又叫作海蟹答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰...

1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有...

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