1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。选项：A.麦芽糖B.糖浆C.蜂蜜D.饴糖答案：D解析：暂无解析1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。选项：A.两次“三”B.三个“四”C.两个“四”D.三次“四”答案：B解析：暂无解...

1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式选项：A.档次B.规模C.规格D.价格答案：C解析：暂无解析1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。选项：A.麦芽糖B.糖浆C.蜂蜜D.饴糖答案：D...

1、【题目】干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用选项：A.焗B.煲C.蒸D.煮答案：C解析：暂无解析1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。选项：A.时间过长B.时间过短C.时间过短D.油温过低答案：D解析：暂无解析1、【题目】炸的主要热传递方式是选项：A.传导B.对流C....

1、【题目】把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】主食点心是筵席点心答案：错误解析：暂无解析1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法答案：正确解析：拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的...

1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。选项：A.蒸、炸、煎B.焗、蒸、煎C.蒸、焗、炸D.蒸、滚、炸答案：A解析：暂无解析1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。选项：A.蛋白质B.水C.脂肪D.糖类答案：A解析：暂无解析1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种...

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是选项：A.9mm3B.6mm3C.4mm3D.1mm3答案：A解析：暂无解析1、【题目】成熟...

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。选项：A.二种B.三种C.四种D.五种答案：B解析：暂无解析1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是选项：A.9mm3B.6mm3C.4mm3D.1mm3答案：A解析：暂无解析1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的选...

1、【题目】炸的主要热传递方式是选项：A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流答案：D解析：暂无解析1、【题目】食品存放实行【】的隔离选项：A.生与热、成品与半成品B.食品与杂物药物、食品与天然物C.成品与半成品、食品与杂物药物、D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物答案：D解析：暂无...

1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌选项：A.高速B.中速C.中慢速D.慢速答案：A解析：暂无解析1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子选项：A.四周薄中间厚B.中间薄四周厚C.四周薄厚均匀D.不需要均匀答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作戚风蛋糕用...

1、【题目】面粉中最高的化学成分是选项：A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水答案：A解析：暂无解析1、【题目】岭南酥皮一般开选项：A.一个“四”B.两个“四”C.三个“四”D.四个“四”答案：B解析：暂无解析1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成选项：A.薄钢板和不锈钢B.不锈钢和铝板C.不锈钢...