1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项：
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
选项：
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
选项：
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
选项：
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项：
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。
选项：
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项：
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案：
D
解析：
暂无解析
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