1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
选项：
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
选项：
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
答案：
C
解析：
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1、【题目】-1 ℃左左右，保存 5~14 天的鱼称为。
选项：
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜色
D.冰鲜色
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
选项：
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项：
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不能在烹饪储藏室存放的是
选项：
A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品
答案：
B
解析：
调味品
1、【题目】() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
选项：
A.制冰机
B.电烤箱
C.微波炉
D.空调设备
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
选项：
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】()又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。
选项：
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越少
答案：
A
解析：
暂无解析
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