1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
选项：
A.糖量过大
B.白糖没有完全溶解
C.炉温控制不当
D.鸡蛋多次加入
答案：
B
解析：
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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
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1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
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1、【题目】直刀法包括（）几种
选项：
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：
B
解析：
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1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
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1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种
选项：
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
答案：
A
解析：
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1、【题目】滚圆是传统制作（）的基础手法
选项：
A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包
答案：
D
解析：
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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项：
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案：
A
解析：
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1、【题目】蒸马蹄糕应采用（）火。
选项：
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
答案：
A
解析：
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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
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1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
解析：
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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
选项：
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案：
A
解析：
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1、【题目】红绫酥是用【】皮。
选项：
A.酥
B.酥
C.岭南酥
D.瓣酥
答案：
B
解析：
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1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
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