1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案：
正确
解析：
暂无解析
酷奇网专稿内容，转载请注明出处
来源链接:http://kaoshi.kq7.com/kaoshi_474600/
