1、【题目】() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
选项：
A.糖类、脂类、蛋白质
B.糖类、脂类、维生素
C.糖类、无机盐、蛋白质
D.矿物质、脂类、蛋白质
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。
选项：
A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
选项：
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
答案：
B
解析：
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1、【题目】“toastedbread”的意思是
选项：
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
答案：
B
解析：
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1、【题目】()是反映食品被粪便污染的指标。
选项：
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。
选项：
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
答案：
A
解析：
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1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
选项：
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
答案：
C
解析：
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1、【题目】“addsalt”的意思是 () 。
选项：
A.发粉
B.加盐
C.琼脂
D.加糖
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】“ pudding ”是指
选项：
A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲
答案：
C
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1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
选项：
A.糖
B.水
C.盐
D.酵母
答案：
C
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1、【题目】下列中操作错误的是
选项：
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
答案：
A
解析：
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1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
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1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
选项：
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
答案：
D
解析：
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1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
选项：
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案：
C
解析：
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1、【题目】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
选项：
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
答案：
C
解析：
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