1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。
答案：
正确
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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
答案：
正确
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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
答案：
正确
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1、【题目】为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
答案：
正确
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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
答案：
错误
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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
答案：
错误
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1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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