1、【题目】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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1、【题目】为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
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1、【题目】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
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1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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1、【题目】使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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1、【题目】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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