1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
选项：
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
选项：
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是
选项：
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
答案：
A
解析：
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
选项：
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案：
D
解析：
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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。
选项：
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】辣根的可食部分是其
选项：
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
选项：
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】牛肉的英文名是
选项：
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于
选项：
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
选项：
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
答案：
A
解析：
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1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项：
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案：
A
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
暂无解析
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