1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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错误
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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正确
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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正确
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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正确
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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
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错误
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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错误
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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错误
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