1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
答案：
错误
解析：
暂无解析
酷奇网专稿内容，转载请注明出处
来源链接:http://kaoshi.kq7.com/kaoshi_398895/
