1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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错误
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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正确
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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错误
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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