1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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错误
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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正确
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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