1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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正确
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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错误
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