1、【题目】不粘锅能够在 260℃下长期使用。
答案：
正确
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1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
答案：
正确
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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
答案：
正确
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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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正确
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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。
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正确
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1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
答案：
错误
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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
答案：
错误
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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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错误
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1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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1、【题目】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
答案：
错误
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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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