1、【题目】明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
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正确
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1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
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错误
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1、【题目】我国在3000多年前已出现点心
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1、【题目】猪油与猪板油是同一种油脂
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错误
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
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错误
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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
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错误
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1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
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1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
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正确
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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
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1、【题目】利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
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错误
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1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
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错误
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
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