1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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