1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
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1、【题目】味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲
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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
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1、【题目】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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