1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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