1、【题目】直刀法包括（）几种
选项：
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种
选项：
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
答案：
A
解析：
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1、【题目】蒸马蹄糕应采用（）火。
选项：
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
答案：
A
解析：
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项：
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案：
C
解析：
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1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
选项：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案：
B
解析：
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1、【题目】麦芽糖属于
选项：
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
答案：
B
解析：
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1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为
选项：
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
答案：
D
解析：
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1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项：
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案：
A
解析：
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1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案：
A
解析：
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1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
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1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成
选项：
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案：
A
解析：
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1、【题目】绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
选项：
A.豆粉
B.生粉
C.淀粉
D.粟粉
答案：
A
解析：
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1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
暂无解析
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