1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.次质冻猪肉
D.合格冻猪肉
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】食品安全危害可定义为：
选项：
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列哪种问题是违法案例 ?
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案：
B
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1、【题目】按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
选项：
A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.＞6
答案：
B
解析：
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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
选项：
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
答案：
C
解析：
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1、【题目】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
选项：
A.GAP、GMP、SSOP、HACCP
B.GMP、ISO、HACCP
C.GAP、ISO、HACC
D.ISO、SSOP、HACCP
答案：
A
解析：
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1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
选项：
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
答案：
D
解析：
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1、【题目】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。
选项：
A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.＞6
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
答案：
A
解析：
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1、【题目】HACCP体系是：
选项：
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行业通用的质量管理体系
D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
答案：
D
解析：
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