1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项：
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
选项：
A.形态、味道、色泽、起发
B.大小、风味、颜色、起发
C.形态、味道、光泽、起发
D.大小、味道、色泽、起发
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
选项：
A.糖量过大
B.白糖没有完全溶解
C.炉温控制不当
D.鸡蛋多次加入
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“ （）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
选项：
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
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