1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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错误
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