1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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正确
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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正确
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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