1、【题目】以下哪些属于化学危害？
选项：
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
答案：
ABD
解析：
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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：
选项：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
答案：
ABCDE
解析：
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1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
选项：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
答案：
AC
解析：
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1、【题目】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
选项：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
答案：
ACD
解析：
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1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
解析：
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1、【题目】提高分析结果准确度的方法有：
选项：
A.增加样品采集数量
B.选择合适的分析方法
C.增加平行测定的次数
D.消除测定中的系统误差
答案：
BCD
解析：
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1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
选项：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
选项：
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
答案：
BD
解析：
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1、【题目】食物中的化学危害可能来自：
选项：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
选项：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
答案：
BCD
解析：
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