1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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正确
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
答案：
错误
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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