1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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正确
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
答案：
正确
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
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错误
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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正确
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